Descripción
El Jamón Serrano Bodega con Corte en «V» (Curación de 9 a 12 meses) comercializado bajo la marca Veta Negra es una pieza fundamental dentro de la charcutería tradicional española. A diferencia del jamón ibérico, este se elabora a partir de cerdos de capa blanca (razas seleccionadas como Duroc, Landrace o Large White) criados con piensos de cereales naturales, logrando un producto noble, balanceado y sumamente versátil.
Aspecto y Color: Al corte presenta un color rosáceo homogéneo, limpio y brillante, con una textura magra muy atractiva. Su grasa exterior es de un tono blanco-amarillento brillante.
Infiltración («Veta»): Aunque es un jamón de cerdo blanco, la selección de la materia prima busca ejemplares con buena genética que aporten un sutil veteado de grasa intramuscular. Esto garantiza que la carne no resulte seca.
Textura: Es homogénea, tierna al masticar y muy poco fibrosa.
Sabor y Aroma: Posee un sabor suave, agradable y maduro, «al punto de sal» (sabroso pero sin llegar a ser agresivo o excesivamente salado). Su aroma evoca la bodega tradicional.
